炖煮猪肉牛肉羊肉的秘诀，怎么让肉既熟又烂且好吃？

眼下这个季节，最幸福莫过于炖一锅又香又烂的肉吃。炖肉看似简单，其实技巧还是挺多的。

猪肉的炖煮技巧

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好食材。做家常炖猪肉时，肉块要切得大些，以减少肉内鲜味物质外溢。用旺火猛煮，肉块就不易煮烂这样香味也不会流失。在炖煮中少加水，可使汤汁味道醇厚。

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可去除异味和油腻感；炖排骨时加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

牛肉的烹饪技巧

1、将牛肉浸泡在醋或者酒中，用保鲜膜包好冷藏，可以使牛肉变软。

2、烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。

3、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉用来烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排。肉质较坚韧的牛肉则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

4、大火或过高的温度会把牛肉外表煮得太熟或烧焦，而导致中间还没有熟。较嫩的牛肉用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉适合小火炖煮。

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