食话︱缺了这一块叉烧，“黯然销魂饭”又何以让人销魂？

摘要：叉烧何止是叉烧？

美食探员 | Roy

在广东人眼里，虾饺、蛋散、春卷、粉肠、水鱼、番薯等等，既是食物，亦可喻人。已作人母的女士们把一种食物运用得更为传神，当被孩儿气得七窍生烟之时，就会掷出一句“生旧（块）叉烧好过生你！”言下之意，起码叉烧可以解馋入肚，奀皮百厌的仔女却真是顶心顶肺。

经典金句，脍炙人口，但为何是叉烧，而非烧鹅乳鸽猪大肠呢？我猜想定是叉烧独具魅力，才赢得了娘亲们的喜爱和惦念。

叉烧的前世，可追溯至三千多年前的殷商时代，宫廷御膳以各种烧烤肉类为主。叉烧的今生则源于广东一带，最早称为“插烧”，以叉子插着猪肉烧制。

旧时烧味是上价菜，能吃到惹味叉烧是难得的幸福。香港四大才子之一的倪匡对叉烧情有独钟，五十年代的饥荒岁月，他偷渡香港，第一次吃上叉烧饭，被美味感动得热泪盈眶，至今遇见叉烧饭仍感触良多。

儿时的我家住越秀，最记得广大路市场烧腊档的那盒咸蛋叉烧饭。咸蛋起沙冒油，梅叉啖啖肉香，一咸一甜已激荡起味蕾的快意，再来一勺拌饭烧汁，此等可口饭菜令我回味无穷。

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