吃土豆究竟是增肥还是减肥？
- 作者: 所长你别开枪是我啊
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
总能听到这样的话：“不要吃薯片、薯条、土豆泥……会发胖的！”
于是我们远离了马铃薯。
但无论是【马铃薯主食化】战略行动，还是2016年的新版膳食指南，都在鼓励我们多吃马铃薯或薯类。
马铃薯真的会让人胖吗？
如果要吃马铃薯，又该怎么吃？
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GI值这个小妖精
并不只是一个固定的数值
马铃薯是一种富含淀粉的植物块茎，所以很多人都会喜欢它烹调后粉糯的口感。又因为新鲜的马铃薯在做熟后容易消化和咀嚼，所以它深受老人与小孩的喜爱。但马铃薯的这种易消化的特点，也成为了一把双刃剑。
我们曾经提到过，高血糖生成指数（GI值）的食物可能增加肥胖和胰岛素抵抗的风险。而高GI值常和“好消化”挂钩，马铃薯也不幸中招。
我国现有的薯类GI值表中，烤马铃薯为108，高居榜首，其次是土豆泥（73），煮马铃薯66.4、蒸马铃薯（62）和炸薯片（60.3）则都差距不大。以上几种烹调方式，除了烤马铃薯之外，其他几种的GI值都比米饭（83.2）要低。
不过，国外有学者发现，新鲜的马铃薯，无论是蒸（GI值为104±39）、切片烤（GI值95±30）还是做成土豆泥（GI值106±42），其GI值都非常高，几乎都超过了葡萄糖。但经过【烹饪→冷藏→再加热】的马铃薯，同样的烹调方式下，其GI值都有大幅度下降：蒸土豆块为76±32；烤土豆片为73±25。
