蔬菜生吃和熟吃 哪个更有营养?
- 作者: 中指秀出高潮
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
我们人每天应当至少食用300-500克蔬菜，蔬菜怎么吃最好?有的人喜欢生吃，觉得这样能最大限度地保持蔬菜的营养，但事实上，综合考虑，蔬菜煮熟了吃更好。
蔬菜生吃和熟吃 哪个更有营养？
1熟吃蔬菜更卫生
因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养?
2熟吃防中毒
蔬菜在烹制的过程中，会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。
3熟吃有助消化
烹煮过程能软化纤维，缩小体积，对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。
4能提高蔬菜食用量
生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗?所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制，而且食用数量也很难达到。
