春天这野菜，经过一个冬天的孕育，最是有味，吃在嘴里，满口野香

春天这个时节，各地都下起了小雨，花草树木得了雨水的滋润，将会生长得更快，野菜也很快都满了地。春风拂面，万物复苏，岸边杨柳已抽芽，田间野菜已绿意盈盈，是时候采点野菜，品尝春的滋味。对江浙人来说，如果没吃到马兰头，就会觉得这个春天不完整。而吃马兰头的最佳时期，便是那每年的清明之前，冬去春初，马兰头经过一个冬天的孕育，最是有味，吃在嘴里，满口野香。春天是吃马兰头的最好时节，特别是清明节前，其茎叶最嫩、最香，民谚说：“马兰清香，眼目明亮。”。马兰头用来凉拌香干非常美味，能调理肝火旺，要多吃！

马兰头，又称马兰、螃蜞头草、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、孩儿菊、紫菊等，我国大部分地区路边及田野有生长，也有人工栽培。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。据分析：嫩茎叶含钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B及尼克酸等。

马兰头含有丰富的氨基酸，中医认为，马兰头性味辛凉，微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效。主治咽喉肿痛，痈疖疔疮，黄胆，水肿，痢疾，淋浊等症。《本草正义》对其研究更为透彻：“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”春天最易肝火旺，想着吃什么药不如去野地里挖一些马兰头吃吃。

新鲜的马兰头不能直接吃，需要用水洗去浮尘，下到开水里烫去生涩，捞出沥去水分才能备用。清鲜的马兰可以解除油腻，清人袁枚的《随园食单》中就写到：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”马兰头最常见的吃法是同香干一起切细凉拌，加些花生碎和麻油便是好菜。还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。下面来看看马兰头凉拌香干的做法吧！

原料：马兰头500克、香干4块、花生米少许、盐适量、麻油1勺、糖少许。

制作步骤：

1、马兰头掐去老根，清洗干净；

2、香干洗后放进锅内加冷水煮开两分钟后捞出；

3、把洗净的马兰头氽水去除麻涩味捞出晾凉；

4、炒锅内加少许食用油，小火把花生米炒熟。压碎待用；

5、马兰头、香干切碎，加入花生碎及盐、麻油、糖拌匀即可食用。

碧绿生青的马兰头，红白相间的香干末，芬芳的麻油香。入口略带苦涩，然后慢慢地在齿颊间留下甘甜和特有的清香，回味无穷。

马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。如果采的马兰头多了，可以做成馅料，包饺子，包馄饨，烙盒子或是卷菜卷。马兰头不仅美味，而且性辛凉，清热去毒，当然可以治疗上火眼疾，出血，咳嗽等病。自古以来，药食同源，最是养生。脾胃虚弱者少食，孕妇得慎用。

我经常回忆起儿时约几个伙伴，挎着小竹篮，拿着小刀，去田野间挑马兰头的情景。在田埂上，枯黄的野草间，准有一棵棵、一簇簇马兰头最抢眼，不一会就可挑到一小篮。此时此刻，全身暖洋洋的。周末了，带上孩子，带上好心情，去寻找马兰头吧！