煎鱼别只会用生姜！酒店大厨：下锅前多做这一步，鱼皮不破不粘锅

作者: 媳妇等我以后给你一个家i
来源: 数月亮
2020-03-29

说到生活当中的肉类食品，除了猪肉之外，最后欢迎的就是鱼肉了，而鱼肉的烹饪做法也有很多种，其中最让人头疼的就是煎鱼，相信有煎过鱼的朋友们都知道，在家煎鱼时，不管火力大还是小，鱼身上薄薄的鱼皮总是容易煎破，为此很多人想到了用生姜擦锅底，但这个做法想要鱼皮不破不粘锅是远远不够的，那到底该怎么煎鱼呢！今天小编就来分享下，煎鱼别只会用生姜！酒店大厨：下锅前多做这一步，鱼皮不破不粘锅。

其实下锅前多做的一步就是撒白糖，可能不少人会好奇，白糖不是一般用于炒糖色，在炖煮鱼的时候，起到提鲜的作用吗？怎么还可以用来煎鱼呢！其实这主要的原因就在于白糖是颗粒状的，能够阻隔鱼身和锅底的接触，等到白糖融化的时候，又能够利用生姜擦锅的作用，毕竟鱼皮粘锅，等到鱼身变硬成型的时候，鱼皮就不会破，也不会粘锅了，并且白糖除了防止鱼皮粘锅之外，还能够起到上色调味的作用，这样鱼肉煎出来更加的鲜嫩好吃。