不管炖啥鱼，过程中千万不要用它，很多人不懂，难怪鱼又腥又难吃
- 作者: 你让我瞌睡
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
不管炖啥鱼，过程中千万不要用它，很多人不懂，难怪鱼又腥又难吃！鱼肉是非常好的低卡路里食物，富含矿物质、蛋白质和维生素，是良好的家禽和肉类替代品。许多人都喜欢吃鱼。不过，吃鱼也得吃个明白，鱼究竟咋吃才好呢？我们平长在家里炖鱼时用的最多的就是鲫鱼了鲫鱼的肉质特别鲜嫩，但是鲫鱼中有很重的腥味，处理起来也很麻烦，那么怎么炖鲫鱼才会没有腥味呢？
首先把鱼的鳞内脏鳃去掉并洗净。把鱼用油煎一下，后将锅内放少许底油，然后放入花椒、八角、葱、姜、蒜，煸炒，导入用醋、酱油、少许白酒、清水调好的汁，再把煎好的鱼放入锅中，改中火慢慢炖就行了。以一斤半的鱼为例，分开（鱼背上要划上几刀）。清洁好鱼后，用料酒，醋，酱油，少许盐，麻油，调制的汁涂抹鱼，腌制一会后，鱼皮煎一下。辅料你可以炒下，也可以直接塞到鱼肚子里。后放进炖锅里炖了（鱼头直接炖后放鱼身）
很多人都认为活鱼宰杀洗净后立即下锅最新鲜，这做法是不对的。大家都知道牛羊猪肉都有个“排酸”，就是宰杀后放一定时间后再行烹饪。这个时间就是排酸，让肉体里有害物质自行分解掉。鱼也是一样，宰杀洗净后，放一小时左右，等到鱼体即将变硬，再下锅烹饪，味道最好。另外过程中千万不要用它，那就是锅盖，因为锅盖虽然会加快鱼肉的成熟，但由于高温，会让鱼肉分泌很多的粘液，所以汤会特别腥。
