吃剩菜会致癌吗？八字万年历告诉你

“剩菜残羹”真的是无用之物吗？可是背诵着“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的我们发现剩菜不可避免的时候怎么办？

剩菜到底有什么健康风险？上班族带着前一天做好的饭菜吃到底对于健康是否有危害？

生活水平高了，剩菜也成为了健康问题。实验表明，一次食用4kg（相当于20碗普通白米饭）放置了三天的菜肴，亚硝酸盐的摄入量才达到了国家限定的最高摄入限量。你能一下吃这么多菜么？隔夜菜到底有什么健康问题？

隔夜菜最大的健康问题是细菌超标和亚硝酸盐过量而致癌。而保存得当的隔夜菜食用之前如果进行充分加热，细菌的危害也就微乎其微了。

注释：保存得当很重要

1、菜肴制作完成之后存放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多；

2、虽然食物中的细菌可以在加热后被完全消灭，但是细菌产生的毒素无法消除。（如果已经产生毒素，那么充分加热后还是会让你拉肚子）

那么，让你忍痛把辛辛苦苦烧出来的菜倒掉的最大原因可能是两个字——致癌。为啥致癌呢？因为剩菜容易亚硝酸盐超标。

食物中为啥会有亚硝酸盐

来源一天然存在

自然界的土壤及水域中广泛存在硝酸盐和亚硝酸盐，它们是自然界氮素循环的必然产物，更是植物合成蛋白质的原料。

收割后的蔬菜在室温条件下，自身的“硝酸还原酶”会还原蔬菜中的硝酸盐生成亚硝酸盐。

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