炒青菜时，加冷水还是开水？大厨透露，加入几滴它，翠绿不变黄

作者: 欠我一场雪
来源: 数月亮
2020-03-29

在日常生活当中，一日三餐是必不可少的，那么在我们炒青菜的时候该不该加水，或者加开水还是冷水才不会让我们做的菜流失营养及口感呢？

炒菜很多人都会，但炒出的菜口感鲜嫩，又保持长时间翠绿不变色！就很多人不会了。因为我们很多时候炒出的青菜又黄又老，吃起来口感并不太好，这也是很多家庭主妇都会遇到这个问题！现在小编分享一位大厨的方法，让你炒出的青菜色泽翠绿，口感清脆，让你吃了更想吃。炒青菜时，加冷水还是开水？大厨透露，加入几滴它，翠绿不变黄

炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。而大厨炒菜加的是热水，加热水不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。炒出的蔬菜保持长时间不变色，一定要快速把蔬菜炒至断生，同时不宜长时间加盖焖煮，或者炒蔬菜时，适量的加入白醋或者白酒。炒出的蔬菜能保持长时间不变黄。