给“肉类”焯水时，用冷水还是热水？很多人忽视了，难怪肉会柴
- 作者: 我这么卑微
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
焯水，是烹饪中不可缺少的一道工序，对菜肴的色香味起着至关重要的作用，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类都需要焯水，但是，大家知道焯水到底是用冷水还是热水吗？这一步如果没做对，那么，最后炒出来的菜可是有差别的哦！
肉类食材，比如猪肉，猪脚，牛肚等，这些用于煮汤或者红烧的，就适用于冷水下锅焯水，在逐渐加热后，肉里面的脏东西会随之带出，水面上就会呈现大量白色泡沫，将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，然后再进行后续的烹饪工作，这样可以处理的肉也不容易柴掉
因为用冷水焯水，有利于将食材里面的营养物质满满煮出，这样后面再熬煮时，汤会更加鲜美，如果用热水焯水的话，会造成肉类食材中的蛋白质凝固，这样后面煮出来的汤会不鲜，肉也会很柴。
