重庆人自己做火锅底料，朋友都问我方法，再也不用买添加剂吃了
- 作者: 嗫?暁雲?
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
想吃火锅要么上超市买半成品回家自己弄，要不干脆去火锅店去吃！无论哪种都会含有火锅底料添加剂，从厨二十多年的火锅师傅告诉，比如3A香料、火锅飘香剂、火锅一滴香等，这些对人体的伤害也就不言而喻。
虽说自己在家做火锅底料麻烦些，却有了这么详细的配方，也能轻松驾驭，下面直接上干货
熬好的老料
重庆火锅底料配方制作（6斤油料比例）
底料配方:
菜油1斤，猪油1斤，牛油4斤，重庆酱香坊豆瓣酱400克，糍粑辣椒2.5斤（子弹头辣椒），冰糖100克，老姜400克，大蒜400克，大葱200克，花椒100克（用水泡发），豆鼓50克，碎米芽菜50克，醪糟50克，白酒150克。
香料配方:
小茴50克，八角9个，孜然20克，香果2个，陈皮3克，千里香2克，草果2个，砂仁3个，桂皮10克，排草3克，荜菝4个，三奈3克，甘草2克，老蔻4个，香茅草7克，丁香3克，香草3克，桅子2个，香叶8克，白蔻12克，白芷6克。
重庆火锅底料制作（6斤油料比例）
1.备料：
a.干辣椒去籽1斤（一般用河南子弹头辣椒），锅内加水淹没干辣椒，烧至30-50度时，下入去籽的干辣椒小火慢煮，切记水温不可超过60度以上。
b.辣椒煮成粑软发胀后，倒入容器内，晾干水分，剁成糍耙辣椒（或用机器绞），所有香料打成粗颗粒，大葱切段，大蒜和生姜切成颗粒或片，芽菜切碎，花椒用水发涨后待用，豆鼓（永川最好）切成颗粒，香料可用温油发涨。
