酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼味道鲜美，没下过厨的一看就会！
- 作者: 暗恋你的学生时代
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
Hi，大家好，欢迎走进新一期的厨娘小云，不知道大家喜不喜欢吃鱼呢？
酸菜鱼我相信很多的人都非常的热爱这道菜不仅仅有营养好吃而且还很开胃酸爽可口，很多人爱吃但是不一定人人都会做，那么我们今天就来告诉大家怎么做酸菜鱼。
首先我们准备好我们需要的原料去超市买一条鲤鱼备用，然后再买好陈年的老泡菜，辅料就是准备好两颗鸡蛋，但是我们只需要用到鸡蛋清，以及混合油40克，还有适量的盐，适量的味精，适量的胡椒面，以及十五克料酒，将泡椒剁成泡椒末准备好，还有花椒十二粒左右，生姜切片，大蒜切片。
其实酸菜鱼别看准备的食材不是很麻烦但是做起来还是很需要功夫的，我们首先将鲤鱼去掉鳞片，和鱼鳃，刨开鱼肚子，把内脏洗干净然后再把鱼头切成凉快劈开，然后把我们买好的的泡菜洗干净后切成段。将炒锅加热后放入少许的热油，再放入我们准备好的花椒，姜片，大蒜末或者大蒜瓣翻炒出香味儿，然后再倒入我们切好了的泡菜炒出味儿，加入汤烧沸，之后就可以下鱼头和鱼骨，在用大火熬，等到差不多了把表面的浮沫撇去，滴入料酒去掉腥味儿，再加入味精和盐，以及胡椒备用。
