重庆为什么不禁老油火锅，老油究竟有什么魔力让全国人民着迷？
- 作者: 女施主让你受精了
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
说到重庆的老油火锅，个人看法是：自愿为主。1、没人逼你吃，2、没人骗你吃。
我非重庆人，不过我对川渝地区情有独钟，火锅更是我的日常菜单之一，基本上一周一次没什么问题，每次吃火锅必拉肚子久而久之我也就习惯了。但是不得不说一点，那就是火锅的味道，老油火锅赋予了火锅的味道不是新油可以比拟的，起码来说大多数的火锅都会是新油加老油的做法。
一说老油火锅总会想南北咸甜之争一样对骂，有人会说老油就是口水油循环利用，很恶心很脏，细菌超标、容易得传染病等等。这个说法倒不是完全错误，既然是老油那么油肯定是回收的，觉得恶心也是正常的。细菌超标跟传染病也有很多人提出来过！反正吃火锅健康这个问题一直是老生常谈了！不健康是肯定的，但是说不安全？严格来说：吃火锅时安全的，按巴斯德消毒法，任何细菌在100℃沸水蒸煮下，不可能存活超过5分钟。另外老油火锅关键在油水，下面是水上面是油，温度是超过了正常沸水的温度的，所以细菌这块是不用太担心。关键是一定要烫熟再吃。
老油其实多数是牛油熬制的底油，牛油属于动物油脂，常温下是固体状，除了味香还方便保存。熬制过辣椒花椒香料后的牛油会一直带着这个味道，越煮越香越煮越辣是老火锅的灵魂，可以说老油虽然是循环利用的，但是正是因为老油的存在，火锅的味道才会文明全世界！老油回收油一套严格的炼制流程，不会让上一桌的遗留带到下一桌去，只是把牛油分离出来而已，分离后的牛油在此经过炼制才能重新作为底油使用。
