临沂锅塌鱼:锅塌鱼是怀才不为人知，盐车下的骥马
- 作者: 屌细如丝
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
鱼，百味之味。
古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。鱼不仅营养丰富，而且美味可口。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。孕妇多吃鱼类，宝宝会更聪明！
水煮鱼、糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、番茄鱼、啤酒鱼、可乐鱼、咖喱鱼、数不胜数的鱼美味，让这些河里的、海里的，湖里的鱼都变成上佳食材，在大中国各地域的厨师手里，经过煎、炒、烹、炸、溜、焖、炖无一不变成餐桌上让人垂涎的美味。
锅塌鱼又名元宝锅塌鱼，为临沂名吃，因形扁、无骨、塌倒而得名，形成于上世纪20年代末、30年代初，距今已有接近百年的历史。一个城市，总要有一个老店，承载希望和未来。
甜、咸、鲜，是锅塌鱼最大的特点。老味道与新口感的完美结合,味道勾连着记忆，锅塌鱼之所以能历久弥新，让人久久不忘，无非就是在“传统”二字上下足了功夫。
锅塌鱼的制作并不简单，首先取一条一斤半左右的鲤鱼，洗净，从背上划开，将大梁骨取出，拔出鱼的大刺，将鱼进行花刀处理；然后下锅进行炸制；第三步是加入葱姜蒜末以及盐入鱼炖；最后加入油、糖、味精和料酒等调料进行收汁，一道金黄色的锅塌鱼就出锅了。看似简单的过程实则很费功夫，做好大约需要四十分钟的时间。
