生榨粉是怎样"炼"成的?为您讲述一碗榨粉里的门道
- 作者: 其实我不懂內涵
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
他家3代都制作榨粉，靠这门手艺发家致富
为你讲述 一碗榨粉里的门道
罗启明在给武鸣榨粉配料。
广西新闻网-当代生活报记者邓色迎文/图
核心提示
生榨粉是广西美食代表之一。在南宁市武鸣区，就有500多家榨粉店，其中以陆斡、府城人开的店最有名。2017年，武鸣榨粉被列入南宁市非物质文化遗产项目。武鸣陆斡的罗启明一家，以卖榨粉为生，到罗启明这一代，已是第三代。他开榨粉店十多年，做出的榨粉有自然的发酵酸味，顺滑爽口。5月8日，罗启明作为武鸣榨粉制作代表，来到南宁市武鸣区职业技术学院，参加非物质文化遗产进校园活动，教学生如何制作武鸣榨粉。
从小就学做榨粉
罗启明告诉记者，武鸣榨粉用的是2~3年的陈籼米，经自然发酵后制作而成，成品榨粉有自然发酵的酸味，配上花生米、葱花、紫苏、碎肉末等，开胃爽口。据《武鸣县志》记载，唐宋时期，武鸣人已培育和大量种植籼稻、细米、粳米，用米加工制作米粉、榨粉，已成为日常生活的一种技能。
1953年出生的罗启明，是武鸣区陆斡镇陆斡社区人。儿时。他就跟妈妈一起制作榨粉。当时，每3天就有1个圩日，每逢赶圩，罗启明的妈妈就挑着担子，到圩上销售榨粉。读小学的时候，每逢周末或寒暑假，罗启明都会跟妈妈卖榨粉，帮妈妈做榨粉、收碗等。大约1965年时，他十多岁，那个年代乡亲们生活都挺困难。“以前大米珍贵，榨粉还用木薯做，大米是偶尔才拿来做榨粉。”罗启明回忆说，木薯做出的粉口感没有大米制成的好，但是价格低，也很受顾客欢迎。
