水煮肉片最正宗的做法，鲜辣过瘾，一辈子都吃不腻
- 作者: StillAlive3992675
- 来源: 数月亮
- 2019-06-19
原料：猪里脊肉、葱姜蒜、鸡蛋、干辣椒、花椒、青菜、豆芽 调料：盐、酱油、胡椒粉、料酒、油、淀粉、火锅底料、豆瓣酱 将里脊肉切薄皮来一勺料酒、一勺酱油、一勺胡椒粉、一小勺盐、下手抓匀。磕入一个鸡蛋、再下手抓一下、来两勺干淀粉、下手再抓匀。抓匀之后、再来一勺油、这样肉片更加滑嫩。
小油菜去掉根、中间切开、放入盘中、清洗干净。葱姜蒜切成片、剩下的蒜拍成末、剁一下。先开火把锅烧干、烧干之后、来少许油、放两篇葱姜炒香。倒入洗干净的豆芽、小青菜。大火炒一下、来一勺生抽、半勺酱油。将豆芽青菜炒熟装待用。
锅中来半勺油、改成小火、放入花椒、干辣椒小火炸一下。炸香、放入葱姜蒜片、小火炒一下。再放入一小块火锅底料、一勺郫县豆瓣酱、小火把红油炒出来、炒出香味、倒入少许水。半勺酱油、调色、一勺胡椒粉、一勺盐、搅匀、大火烧开。
