猪蹄的特殊做法, 卤冻透明, 形态美观, 别有一番风味
- 作者: summer-one
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
镇江有一道名菜叫镇江肴肉，也被称为水晶肴肉，做好水晶肴肉因为肉红皮白，光滑透明，就像水晶一样的通透，因而有“水晶”的美名。以猪蹄为主要原料，将其放到硝、盐里面腌制，然后在搭配着葱姜、黄酒等辅料，将猪蹄煮烂冷冻成块，然后切成片，再配上镇江特有的醋，清爽可口，油而不腻，酥香嫩鲜，别有一番滋味。相传有一天，张果老正在和神仙下棋，收到王母娘娘派人送来的请帖，让他去蟠桃园赴宴，张果老下完棋就往蟠桃园那里赶，路上忽然闻到一股香味，张果老闻到香味肚子就饿了，骑着毛驴就往香味那里去。原来一对夫妻，妻子买了硝准备送给娘家，丈夫不不知道那是送给老丈人的硝，就用来做了猪蹄，两人因为这事而发愁。用硝做出来的猪蹄色泽鲜艳，比盐腌制的还好，但两人都不敢吃，怕里面有毒，但又舍不得扔掉，就将猪蹄洗干净，放入葱姜、大料等煮了起来，锅中散发出一股股地香味。这时一个老头进来了，拿出银两就要买这些猪蹄，夫妻二人所这个有毒，是用硝腌制的，老头三七不管二十一扔下银两就坐在板凳上啃，又让夫妻给他送一点蘸料，吃完就出门了，在门口变成白发老人骑驴就走了。夫妻俩这才发现原来是八仙之一的张果老。于是夫妻俩就用硝腌制猪蹄，生意做得很是红火，因为硝和肴声音相近，就取名为肴肉，从此就流传了下来。虽然这故事带有神奇的色彩，但水晶肴肉确实很好吃，小编今天就教大家做这道美食。
材料：
猪蹄适量，葱适量，姜适量，料酒适量，粗盐适量。
