拌出100%完美肉馅，有这一篇就足够！

作者: 亖呉?盀
来源: 数月亮
2020-03-29

肉馅好吃与否直接决定了中式面点的味道，包子和饺子的精髓都在于内馅儿，从小就看着妈妈拌肉馅，如何做出超完美肉馅？厨友@一枝梨花压海棠把自己的心得整理成为了最强攻略！

肉馅的拌制方法

by 一枝梨花压海棠

>> Photo by 渊宝贝Suii

·· 用料 ··

夹心肉/五花肉 500g 葱 20g 姜 20g

水 120g 盐 8g 味精 10g 胡椒粉 1-2g

糖 15g 老抽 5-10g 蚝油 5g 麻油 10g

·· 做法 ··

1 | 首先我们要准备肉，我一般选用的是夹心肉，这肉的肥瘦在二八和三七之间，如果大家是做纯肉包的，这肥瘦比例就可以了，但是如果大家是要做带荤素搭配的，就可以选用六四比例的五花肉，因为荤素搭配的包子馅里，肥肉的比例不多的话，会显得包子馅很干，很柴，严重影响口感，而五花肉做纯包子也是可以的，就有点略肥了。所以在根据大家做什么包子馅，就选用什么肉。