加点酒，让你的蛋糕好吃到没朋友！
- 作者: 南宫玉儿__
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
制作蛋糕时加入酒其实并不稀奇，玫瑰之约、提拉米苏、樱之舞、栗蓉蒙布朗、挪威黑森林等这些蛋糕都是含酒的。那为什么制作蛋糕的过程需要添加酒，什么蛋糕里适合加入什么酒呢？
了解了这些知识再来做蛋糕，你会发现你的蛋糕的口感会发生惊喜的变化！好吃到没朋友真的不夸张不骗人~~
做蛋糕为什么要放酒？
（1）提味去腥
比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的会加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同样，需要烤制的蛋糕也因为蛋的腥味不易去除，加酒可以起到如同中式炒菜放黄酒一样的作用。
（2）使蛋糕松软
酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到松软的程度，并增加适口的味道，当然把握量的多少很重要！
哪些蛋糕里适合加什么酒？
一般来说，在烘焙中会用到的酒包括：白兰地（樱桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金万利，百利甜，卡鲁哇等。
