东台美食一绝：鱼汤馄饨
- 作者: 超级爱范儿
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
大家知道，东台鱼汤面的名气享誉国内外，堪称东台一绝。其实，东台鱼汤馄饨也是东台美食中的一绝。
熬得奶白色的鱼汤，包得精致的小馄饨，勾出食客腹中的馋虫。先喝一口汤，鱼香诱人，鲜香的感觉盈满舌尖，没有丝毫的鱼腥味。舀起一颗馄饨，咬一口，整个儿吃进嘴里，肉香混着汤鲜，从舌尖上滑过，十分美味，味道好极了！
查看东台鱼汤面的由来：东台鱼汤面源于清乾隆三十三年（公元1758年），至今已有200多年的历史了。相传，清乾隆年间，一位御膳大厨触规犯律，被逐出宫廷，他以挑馄饨担子为生，走街串巷来到东亭。他初来乍到，人地生疏，生意清淡，忽然想起御厨面点，便萌生了试作鱼汤面的念头。由此看来，鱼汤馄饨的历史由来已久。
鱼汤馄饨最主要的就是汤了。选择鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，用猪油炸鱼煎黄，然后黄酒闷、热汤熬得稠浓，这样的汤就浓白。汤中多放些姜葱，就能去土腥味。这样做出来的鱼汤既保持了鱼汤的鲜味，又别具特色。
馄饨也有讲究，鲜肉馅可选新鲜猪腿肉为原料，配以鸡蛋、盐、糖、生抽、蚝油、葱末适量，分几次加水搅拌成糊状。馄饨的形状很多，东台多以三角或半圆形馄饨为主。白水煮沸后入馄饨，因为馄饨皮薄，所以加一次冷水再沸腾，就出锅，放了鱼汤中。客人食用时，根据各人口味，加入少许盐和胡椒粉即可。
