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山西头脑也叫八珍汤，是太原人早餐的必备美食。由清末明初著名文人、医学家傅山发明为药膳食品，对人体有滋补作用。它由长山药、莲藕、煨面、右玉草原羊、北方黄酒及中药组成。用羊汤、酒糟、羊尾油煨面熬制外加腌韭菜做引子。正宗的头脑闻不到一点羊的膻味，只有淡淡的黄酒清香。
