和面用凉水还是温水？做面条和做饺子皮可不一样，不懂就弄错

作者: 茅山灵媒
来源: 数月亮
2020-03-29

有句俗语叫做“软面饺子硬面汤”，说的是包饺子和饺子皮要软，这样的饺子皮有韧性好包馅儿；吃面条和面要硬，面条在汤里煮，太软容易煮烂、糊锅，硬面条耐煮。简而言之，做面条要把面和得硬一点，做饺子要把面粉和得软一点。那么，面团和得软硬和水温有什么关系呢？

我们先了解一下怎么和面。和面就是面粉在粉状状态下，加入水等液体搅拌、揉搓使其具有黏性、韧性，最后形成面团。和好的面团可以用来做面条、饺子皮、包子、馒头、烙饼等各类面食面点。不同面食和面技巧大致相同，但又各有不同点。就拿和面的水温来说，做面条和饺子皮的水温就不一样。水温不同，和出来的面团软硬度就不一样。做了很多年家庭面食面点的亲戚告诉我：越烫的水温，和出来的面团越硬；而水温越低，和出来的面团越软。也就是说，你想要面和得软一点，就要用凉水；想要面硬一点，就适当用点温水。