教你过年 炸酥肉的小秘法，不加一滴水，酥脆可口，一学就会
- 作者: 小二是你么
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
过年过节怎么少的了肉呢，今天鲜掌柜就教教大家炸酥肉的做法。
酥肉的做法很多地方都有，我觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味我只用了花椒和盐，花椒必须用现炒现磨的干花椒，香气浓烈，特别带劲儿，完美烘托出猪肉的香味，葱姜啥的炸后容易发黑就不用了，另外，千万别用五香粉，会把肉香味带歪了。
裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴，凉后会变软，适合煮砂锅、炖菜、打火锅，不容易煮烂脱糊。
关于酥肉用哪个部位的肉最合适，以前缺油水的时候喜欢用五花肉，一咬一嘴油的感觉现在真吃不了，美食也要与时俱进，试试里脊肉吧，又嫩又香还不腻。
吃了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅啥的都弱爆了，还是炸酥肉最香。
用料
猪里脊肉250克
盐4克
现磨花椒粉适量
红薯淀粉80克
鸡蛋2个（去壳后约100克）
准备工作：大红袍干花椒炒香后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎，不用特别细腻。
里脊去掉筋膜，取纯瘦肉。
