为什么海参发泡会失败? 看看你是不是中了这些招儿
- 作者: 浪9了就喜欢海
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
这几天，一位网友的留言引起了海宝的注意。该留言表示，他几日前去正规海参店买了一斤海参，回家发了几只，结果海参不仅没有按照预期的那样涨发的很好，反而出现了掉皮掉渣，也就是说，他的海参发泡失败了。
为什么会出现这种现象呢？
海宝也咨询了一下海参店的销售人员，销售人员表示，如果海参的品质不存在任何问题的话，那肯定是消费者在发泡过程中出现了差错。一般来说，海参的发泡是要经过泡—洗—煮—泡，不断换水，步骤繁琐，一般要经历72小时以上。
所以，一旦有一个步骤出了问题，都有可能造成海参发泡的失败——除了前文网友的海参化皮掉渣，海参发泡失败还表现为，海参涨发过小有硬芯、整体无弹性，涨发过于软烂失去弹性等等。
海参为什么会发泡失败？
第一，发泡过程没有完全避油。发海参最先要确认的一点就是整个操作过程都是完全没有油的，因为海参中含有的自溶酶，在遇到油的情况下会让海参中的蛋白质加速溶解，会造成化皮的现象，也就是网友反映的情况。
第二，海参没有完全煮透。完全煮透的海参用手轻轻一捏侧边就能捏透，但有的海参在煮完之后用手一按会有硬硬的感觉，这主要是因为海参煮的时候受热不均匀或者浸泡时间过短，此时就需要延长煮和泡的时间。
