橄榄油真的最健康吗? 或许你应该知道这些......
- 作者: 吴晰晰
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
说起“吃哪种油最好”，多数情况下人们的第一反应就是“橄榄油”。然而，橄榄油到底是不是作为家庭食用油最好的选择呢？橄榄油能不能被用来炒菜？到底怎么用油算是最健康的做法呢？
脂肪酸是油脂的主要组成元素，不同的脂肪酸决定了油脂对于健康的影响，首先让我们花10秒时间了解一下几种不同的脂肪酸吧。
饱和脂肪酸多数来自动物脂肪和部分植物油脂（比如棕榈油和椰子油）。主流医学界认为摄入较多的饱和脂肪酸容易升高血胆固醇和低密度脂蛋白，增加心血管疾病和中风的风险。当然，不同的饱和脂肪酸对健康的影响不同，所以还需要进一步研究。
不饱和脂肪酸多数来自植物油和海产。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸可以降低心血管疾病与中风的风险；海产与一些坚果中富含的omega-3多不饱和脂肪酸可以帮助降低胆固醇水平， 减低心血管疾病的风险；富含单不饱和脂肪酸的植物油往往还含有丰富的抗氧化物质维生素E。
疑问 1
脂肪酸黄金比例1:1:1，你逗我？
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《中国居民膳食指南》中其实没有明确的比例指导，主流医学界也难以确定不同脂肪酸之间的最佳比例。不过，国人日常饮食中往往omega-3摄入不足，除了推荐大家多吃鱼，还可以用适量亚麻籽油做凉拌菜（亚麻籽油有一种特别的味道，我们建议先尝试与其它油脂混合使用适应一下，再慢慢调整比例），或者每天吃两颗没有调味过的核桃。
