营养师: 谁说吃肥肉一定会血脂高, 教你一个简单的技巧!

对营养卫生稍微有所了解的人都知道，肥肉的脂肪中含有大量饱和脂肪酸，对人体有害，经常吃肥肉会使人发胖，会引发体内血清胆固醇值提高，从而引发高血脂、动脉粥样硬化、脑溢血等心血管疾病。所以，很多人不管有没有高血脂都选择不吃肥肉，只吃瘦肉。

事实上，有个好消息要告诉爱吃肥肉的人，肥肉并不是必然就跟高血脂画上等号的。日本曾经对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的，这一点大大出乎很多人的意料。

这主要是因为，随着肥肉炖煮时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可以下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随着烹饪时间的增长而不断增加，在两小时时，达到最高值。

这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为对人体有力的因素(单、多不饱和脂肪酸)，同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸)，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此，特别适合老年人和希望保养皮肤的女性食用。

需要指出来的是，大家在炖煮肥肉的时候，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。而且一定要炖够两个小时，不要过于性急，在饱和脂肪酸还没有变化的时候就出锅，只能让高血脂越来越严重。而且，尽管炖了两个小时的肥肉对身体有很多好处，它毕竟也还是肥肉，大家也不可以过量食用。