煮粥也有技巧? 来学学怎么煮粥才好吃

小火慢炖，营养全面味道好。

煮粥的技艺

米要先泡水

泡水可以让米粒充分发涨，熬出的粥才会又软又稠。不同原料泡水的时间各异，如大米泡水约30分钟，绿豆、糯米、薏米等不易煮烂的原料则需泡水3小时以上，另外新米泡水时间可短，陈米泡水时间需长。

水需一次加足

煮粥需在一开始就加足水，不要中途加水，否则粥会变稀，黏稠度和香味的浓郁度都会大打折扣。

勤搅拌才会黏稠

煮粥过程中要不断搅拌，煮出的粥才会黏稠。俗语 “煮粥没有巧，三十六下搅”。搅拌第一阶段：大火煮沸，一定要不断搅动，让米粒间的热气散发出来，才不会让米煮得糊成一片，成了一锅“糊涂粥”，也可避免粘锅；第二阶段：小火慢熬，应减少翻搅，才不会将米粒搅散，使粥太过黏稠。

淘米不要搓

淘米时不要用手搓，谷类外层的营养比内层要丰富，如Ｂ族维生素和矿物质大多在外层薄膜上，淘米时用手搓会损失大量营养物质。一般情况下，用淘米的盆子洗两遍就行了。

煮粥不宜放食用碱

煮粥时放碱，是为了让粥烂的快、黏稠好吃，但这样做会使食材中的营养成分损失，因为维生素Ｂ1、维生素B2、维生素C等都就喜酸怕碱。

热点文章