那些在外国人眼里很恶心, 中国人永远吃不够的食物!

美国有线电视新闻网（CNN）发布了一个“世界最恶心食物”的文章，排名第一的是中国的皮蛋。这一结果让许多中国网友无法接受，纷纷通过各种方式表达反对，以至于评论皮蛋的原文作者在其个人博客上发表致歉声明，表示“虽然我没有享受过皮蛋的味道，但是我对你们的文化并无冒犯之意”。

其实这个“评选”结果并不值得大惊小怪。它并非一个真正的评选——要是靠网民投票，易建联都差点成为全明星首发，根本不会出现这样的结果。实际上，它只是作者的“个人意见”而已。

皮蛋之所以排名榜首，大概是那位作者没有见过臭豆腐。在我工作的公司里，曾经有各国员工介绍本国特色食品的活动。一位台湾来的同事介绍了臭豆腐，还带了一些给大家品尝。结果，没有一个外国同事能够放进嘴里，而此后“stinky tofu”成为了那位同事的一个标签。当谈起中餐，外国同事经常说“no stinky tofu”，则中国同事则调侃“我请你吃臭豆腐吧”。有一次我介绍中国的各种豆制品，说腐乳和臭豆腐都是豆腐发酵的产物，有各种不同的风味，类似于国外的奶酪。一位同事说，自从见识过了那位台湾同事的臭豆腐，她再也无法接受“发酵的豆腐跟奶酪一样”的说法。

从化学角度来看，腐乳和臭豆腐都是豆腐发酵得到的。腐乳只是在菌种和发酵条件上有更好的控制，而臭豆腐的发酵基本上是各种乱七八糟的细菌碰上什么就用什么。它们就象两兄弟，一个衣食无忧并且受了良好的教育，而另一个四处流浪并且乞讨为生。二者都是靠细菌分解其中的蛋白质，释放出一些有香味的氨基酸，从而使之“吃起来香”；同时分解含硫氨基酸，产生一些诸如硫化氢之类的化合物从而使之“闻起来臭”。不同的菌种和发酵条件，导致这些“香”与“臭”的的物质组成与含量各不相同，也就产生了不同的风味。