教你把肉炖的又烂又熟的秘诀, 可惜知道的人太少!
- 作者: LiNuoYao
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
▼排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间~
加 橘 子 皮
▼在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软~
加 醋
▼很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~
猪 肉
选 肉
▼尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好~
▼猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴~
先 大 火，后 小 火
▼先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感~
▼炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水~
牛 肉
▼牛肉炖着吃，最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位~
