县卫生监督所和县教育局领导参观学习心得体会

　　今年6月16日在县卫生监督所和县教育局领导的带领下，我们一行20来人到湖州作为期三天的参观学习，分别参观了湖州一中、二中、湖州浙北大酒店及太湖疗养院等，特别对各单位的食堂做了认真的考察，对我启发很大，感受很深。

　　湖州一中、二中特点：1、食堂管理社会化：是让有相当管理经验的实体湖州实业公司、杭师院等参与经营，而不是简单的社会招标。

　　2、硬件建设：湖州一中食堂建筑面积7000平方米，二中食堂建筑面积（新老食堂合计）6000平方米。他们的共同特点是严格按照浙江省食堂等级评估标准的4个指标32个项目要求来配备。从设计上看：两校食堂均有独立的操作间、制作间、蒸饭间、粗、细加工间和二次更衣室等。从硬件配置上看：操作间、制作间、蒸饭间、粗、细加工间除常规设备外，还配备大型的冷房库，洗碗机，高温消毒设备和紫外线空气消毒设备等。在操作间、制作间还配备空调等。从生产流程上看：他们严格遵循：

　　采购→仓库→粗加工→细加工→制作间（①灶台、②面点间、③蒸饭间）→操作间（销售窗口）→回收清理的进出一条线，避免了食品交叉污染。

　　3、食堂管理：①认真学习食品卫生有关的法律法规，学习各类规章制度和食堂等级评估标准。②健全各类制度，以制度管人，以表册、数字考核工作，学校法人为食堂第一责任人。③目标责任制：a、食品监督，学校每天人到食堂管理，监督食品购入。b、素证，所有食品的采购均有保质证。c、培训制度。d、食品卫生组的目标责任。e、健康状况检查制，每天派一个校医到食堂检查从业人员的健康状况。

　　从上面的三个特点看出湖州一中、二中对食堂的管理整改力度之大，投入之巨。从以上的管理经验，结合我校实际，就我校食堂管理谈以下思路：

　　1、食堂管理形式：继续实行学校自己经营自主管理的形式。财务、人事统一归属校长室管理，人员外聘，学校派一中层干部和由20人组成的食品卫生、价格检查监督小组进驻食堂进行管理和监督工作。

　　2、加强硬件建设：①我校食堂共二层计建筑面积XX平方米，另加其他房300多平方米，没有独立的操作间、制作间、蒸饭间、粗、细加工间和二次更衣室等。为了改变现状我们已经着手食堂的加层建造工作（从二层加到三层，增加建筑面积1000平方米，总建筑面积达3300多平方米，此项经费约50万元），现已进入装修间段，预计XX年9月份投入使用。

　　②邀请卫生监督部门做技术指导，规划创建从采购→仓库→粗加工→细加工→制作间（①灶台、②面点间、③蒸饭间）→操作间（销售窗口）→回收清理的进出一条线的生产流程。

　　③计划在下学期添置洗碗机、冷藏设备、高温消毒设备和紫外线空气消毒设备等，更换保洁柜等食堂常规设备。

　　3、食堂管理：

　　①管理体系：由校领导、司务长、外聘管理人员及食堂食品卫生、价格监督检查小组组成立体型的管理机构，学校统一管理食堂的财务、人事、采购、销售、卫生等。并与相关人员签订岗位责任书和卫生安全工作责任书。

　　②管理制度：《罗浮中学食堂工作管理制度》和《罗浮中学卫生防疫与食品卫生安全工作条例》、《罗浮中学食堂岗位责任书》、《罗浮中学食堂安全、卫生管理责任书》。

　　③食品卫生安全：每学期专门制订《罗浮中学卫生防疫与食品卫生安全工作计划》。建立食品卫生三道防线：采购把关、出库检查、上灶台验收。严防食物中毒、伤寒病毒、擒流感和“非典”，并做好《罗浮中学群体性集体食物中毒突发事件的应急预案》。

　　④业务培训：做到“三个一”：一学期一次业务培训，一次专业知识考试，每周一次例会。

　　在具体操作上的管理分为五个部分：

　　一、财务管理：食堂建立一卡通收费系统，由学校财务室统一核算，建立食堂帐册。食堂每天冲卡收入的现金当日全部上介校财务，食堂每天的购货款由司务长提前一天到校财务提领（伍千元以上的由校领导批准），食堂所有货物采购的报销（除财产、设备等外），凭采购单据由采购员、监督员、仓库保管员签证，经司务长、分管行政领导审核，再到校财务室核销。食堂、小卖部每两周盘存一次，月底由校财务结算盈亏，并报校长审核。

　　二、采购管理：食堂采购本着有计划、有预算、不滥乱采办，力求节约的原则，一律到批发市场采购并素取相关证件，做好验收、登记、入库保管工作。学校每月不定期地指派专人到市场了解情况，加强监督力度。

　　1，食堂货物采购：

　　（1）菜、调味品等采购：由厨师长提前一天安排菜单交采购员，有两人以上到温州批发市场采办（部分品种可在当地采购），然后由分管行政领导、司务长、仓库保管员验收、登记入库。

　　（2）米、油、煤、柴油等大宗物品采购：由仓库保管员根据库存情况，提供采购报告单，由分管行政领导、司务长、共同采办，再交仓库保管员验收登记入库。

　　2，小卖部采购：小卖部建立小仓库，由小卖部负责人保管，货物采购由负责人根据库存情况，提供采购报告单，由司务长负责办理，分管行政领导、小卖部负责人验收、登记入库。

　　3，食堂其他采购：食堂其他器具、用品、设备等添置由学校统一采购，交食堂使用。

　　三 、销售管理：食堂、小卖部所有窗口对师生的销售，一律采用刷卡形式，禁止收现金和刷人情卡，一经发现从重处罚。