一般餐馆吃不到的美味创意菜肴,每一道都是吃货的梦想之食!
- 作者: 不是二是四
- 来源: 数月亮
- 2020-03-29
金丝山药
制作流程:
1、铁棍山药去皮蒸熟,改成小段,挂上一层脆皮糊,炸至金黄,捞出沥油后穿到竹签上(一支签子穿两截山药,中间留出2厘米的间距)。
2、电磁炉上摆一个不锈钢盆,倒入韩国幼砂糖400克、清水50克,开火熬至融化,用温度表检测到糖温达到160℃时关火,调为保温状态。
3、萝卜改成长方块,插上牙签做成一个简易的拉丝器(也可以购买不锈钢拉丝器)。
4、一只手用拉丝器蘸取糖液,拉出银丝,另一只手将山药放到糖丝里面,并不停旋转,至裹上厚厚一层蓬松的糖丝时停手,取下山药摆入盘中即可上桌。
制作关键:
1、韩国幼砂糖可以反复熬制,即便放凉后再次加热至160℃,仍然可以拉丝。
2、韩国幼砂糖稳定性好,只要熬至此温度,任何人都能拉出丝来。
3、也可以选用法国艾素糖,其状态更加稳定,但需加热至170℃才能拉丝。
4、在熬糖时还可以添加不同的天然食用色素,这样就能做出七彩山药啦。鱼香脆皮鸡
原料:鸡脯肉250克 鸡蛋1个 面粉50克 姜片、姜米、大葱、葱花、蒜泥、泡椒末、盐、料酒、白糖、酱油、醋、生粉、鲜汤、色拉油各适量