鱼香肉丝是一道非常神秘的川菜,虽然名字中有鱼,但却没用到鱼,而且还是三级厨师的必考菜,说的这么玄乎,大家肯定以为是一道很难的菜,其实只要家中调料齐全,就能轻松搞定。来一盘鱼香肉丝配上白米饭,就可以吃的酣畅淋漓。
调料非常复杂,但少了哪样都觉得不够味儿。它们的混合,才是完美的「鱼香」。
取10克白糖、20毫升醋、10毫升生抽、10克淀粉,加少量清水,搅拌均匀留用。
猪里脊肉切成丝状,加胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和少许油,拌匀,腌制15分钟。开大火,手放在锅上觉得烫了后加一勺半的油,下肉丝煸炒至完全发白,然后盛出。 肉丝下锅前可以用手轻轻拨开,煸炒的时候不容易黏在一起。