一夜间消失的3000家成都小吃，给餐饮人上了一门必修课！

在多年前的餐饮市场，成都小吃比沙县和黄焖鸡还要火爆，巅峰时期的成都小吃有3000家门店。那是什么原因让这3000家门店一夜之间全部消失呢？这些门店的消失，给餐饮人又带来了哪些启示呢？

在当今的餐饮市场中，竞争无处不在。很多店突然兴起，也有很多店日渐衰败。3000家店一夜之间全部消失，这在餐饮市场里还是非常少见的。就在很多人还没缓过神的时候，以前那个既卖盖饭、又卖炒菜、烤鱼的成都小吃就这样突然在我们身边消失了。

最开始的成都小吃是由四川开州人带入北京的，在经过了10年时间的打拼，成都小吃发展到了3000家门店的规模，可以说走在路上随处可以看到成都小吃的身影。就在成都小吃无限壮大的节点上，一夜之间却在京城消失不见了。

那么问题来了，能够做到3000家门店的成都小吃为何会在一夜之间全部消失呢？他又给餐饮人带来了哪些启示？在分析问题之前，我们先看一看成都小吃是如何走到3000家门店这一步的。

起源：成都小吃的崛起

之前我们说到，成都小吃是由开州人带到北京的，但是开州其实是属于重庆的。开州这个城市有160万的人口，主要经济来源是农业。为了谋生，很多年轻人都外出到工地打工。很快外出打工的人们发现，许多工地周围没有吃饭的地方。有一些头脑灵活的开州人就打起了卖饭的主意。

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